Aşure

0

Aşure Tarifi Oktay Usta

Aşure tarifi oktay usta ile daha da güzel ve kolay yapılıyor. Aşure zamanının geldiği şu günlerde geleneksel aşure yapılışı tüm ayrıntısı ile aşağıda.

Aşure tarifi, aşure nasıl yapılır, sizin için sitemizde. Aşure tarifi;  su bardağı ölçüsünde yapılmış, denenmiş nefis bir aşure tarifi. Aşure nasıl yapılır, aşure yapmanın püf noktaları, aşure tarifi oktay usta farkıyla sizinle.

Aşure Malzemeleri

  • 2.5 – 3 su bardağı kadar aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 6 su bardağı silme toz şeker
  • 1 çay bardağı kadar pirinç
  • 7-8 adet kuru incir
  • 12 adet kuru kayısı
  • bir su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı fındık içi
  • 1 su bardağı kadar fıstık
  • 1 su bardağı kadar badem
  • 1-2 portakal kabuğu
  • bir adet elma ( tavla zarı boyutunda küp küp doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı kadar gül suyu
  • çubuk tarçın
  • yarım su bardağı kadar kuş üzümü (bir miktar daha fazla tercih edebilirsiniz)
  • 6 adet karanfil
  • 1 çimdik tuz

Üzerini süslemek için

  • yeşil antep fıstığı tozu
  • hindistan cevizi, isterseniz
  • fındık içi, iri kıyılmış

Aşure nasıl yapılır

Aşure nasıl yapılır, aşure tarifi için ilk olarak; aşurelik buğdayımızı bir kaç kez iyice yıkayıp, suyunu döküyoruz ve derin bir tencerede ıslatıyoruz. Sonra yaklaşık 15 dk. kadar kaynatıp, ağzını kapatıyor o şekilde sabaha kadar bekletiyoruz.

Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı ayrı kaplarda ıslatıp, sabaha kadar aynı suda bekletiyoruz.

Sabah olunca; nohut ve kuru fasulyemizi ayrı ayrı kaplarda pişiriyoruz mutlaka. (Düdüklü kullanıyorsanız nohut 20 dk. fasulye 12 dk. da tamam oluyor)

Akşamdan kalmış, şişmiş buğdayımızın suyunu döküp, yeni sıcak su ekleyip ocağa alıyoruz. Kaynatmaya başlıyoruz, bir on dk. sonra içine bir çay bardağı yıkanmış pirinç ekliyoruz. Birlikte pişmesini sağlıyoruz. Böylece buğdayımızı kaynatmakla başlamış olduk aşure tarifine…

Bu arada bunları yaparken pişirdiğimiz nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı ayrı kaplara alıp suyunu süzüyoruz.

Sonrasında; içine incir katacağımız için, küp küp doğradığımız incirin aşuremizi karartmaması için inciri bir su bardağı sütle bir kapta kaynatıyoruz. Sütünü süzüp, bembeyaz olan incirleri bir kaba alıp bekletiyoruz.

Kuru kayısıyı küp küp doğruyoruz. Kuru üzümü sıcak su ilavesi ile bir süre pişirip iyice ve suyunu süzüp bir kasede kenara alıp bekletiyoruz.

Kuş üzümünü de küçük bir cezve içinde çok az kaynatıp, suyunu süzüp yani yumuşatıp bir kenara alıyoruz.

Bademlerimiz eğer kabukluysa, sıcak su altında bekletip kabuklarını soyalım, ikiye ayırıp bir kaseye ayırıp bekletelim.

Portakal kabuklarımızı, ince kabuklu olması daha iyidir; ince ince doğrayalım. Sonra küçük bir kapta bunu biraz suyla kaynatalım ki acı suyu gitsin, suyunu süzüp bir kenara ayıralım portakal kabuğu parçalarını. (Bu işlemi iki defa yapabilirsiniz)

Malzemelerimizin çoğunu hazırlamış olduk. Aşure nasıl yapılır, aşure tarifi devam ediyor..

Gelelim kaynamakta olan buğdayımıza…

Şimdi kuru fasulye ve nohutumuzu aynı kaba aktaralım. İçlerine biraz sıcak su koyup, içine bir miktar yaklaşık bir çay bardağı şeker ekleyelim. Bir iki karıştırıp şekeri eritince, hop tencerede kaynayan buğdaya ekleyelim. (Böylece nohut ve kuru fasulyedeki o tatsızlık kaybolur.)

Karanfil tanelerini bir cezvede kaynatıp, renk gelince yarım çay bardağı olacak şekilde tenceremize ekleyelim. Tarçın çubuğunu da ekleyelim tenceremize. Peşinden portakal kabuklarını da ekleyelim.

Üzümü tenceremize ekleyelim. Peşinden şekerimizin bir su bardağı kadarını ayırıp, kaynamakta olan tenceremize ekleyelim. Tahta bir kaşıkla karıştıralım aşuremizi. Şeker erisin içinde.

Aşuremizin suyunu, kıvamını kontrol edelim. Suyu az ise bu aşamada içine kaynar  su ekleyebiliriz.

Peşinden aşuremizin içine; kayısımızı, cevizlerimiz, fıstığı, bademleri, kuş üzümünü, tavla zarı boyutunda doğranmış elmaları, son olarak inciri ekliyoruz. Yaklaşık 5 dk. kadar daha ara ara karıştırarak kıvamına bakarak kaynatalım. Gül suyunu içine aktaralım.

Kıvamından emin olunca aşure tarifi tamamdır. Yarım su bardağı kadar aşureyi alıp soğutup, tadına bakalım. Şekeri belli olacaktır böylece. Eğer şeker isterse bir su bardağına kadar ekleyelim. İstemezse aşure tamamdır. Altını kapatalım. Çubuk tarçını içinden çıkaralım.

Aşuremizi soğumaya bırakalım. Biraz sonra servis kaselerine alalım. Sonra servis kaselerinde ki aşure soğuyup üstü katılaşmaya başladığında artık üstünü dilediğimiz gibi süsleyebiliriz. Aşure tarifi için mazemelerinizi göz kararı veya fotoğraftaki kase ile aynı ölçüyü baz alabilirsiniz isterseniz.

Aşure yapmanın püf noktaları

  • Aşure için eğer ki; incirleri süt ile kaynatmazsanız, küp küp doğrayıp en son ilave edip, üç-beş dk. sonra aşureyi ocaktan alın.
  • Çubuk tarçını aşure tarifi içinden almayı unutmayın. Biz genelde tarçını en son eklemeyi, toz halinde serpmeyi daha uygun buluyoruz, aşurenin rengini etkilemesin diye.
  • Aşurenin tüm malzemelerinin taze olmasına özen gösterin. Ayrıca tüm bakliyatların mutlaka iyi yıkanmış, suda bekletilmiş, her malzemenin ayrı ayrı kaplarda kaynatılması gerekmektedir.
  • Özellikle buğdayın çok iyi yıkandığından emin olmalısınız. Çoğunlukla bir iki kaynatılıp suyu atılır, sonra yeni sıcak suyla tencereye koyulur, unutmayın.
  • Aşure tarifi yaparken dibini tutturmayın, mutlaka yanınızda, bir ketıl da sıcak kaynar suyunuz mutlaka hazır olsun.
  • Aşure tarifi tahta bir kepçe ile karıştırarak kıvamını kontrol edin. Kıvamı konusunda çok katı olmamasına dikkat edin, biraz sulu olabilir, bekledikçe kuru yemişler suyunu bir miktar çekecektir, unutmayın.
  • Biz katmadık, süt tadını sevenler için, 1.5 çay bardağı sıcak süt de aşureye ekleyebilirsiniz.
  • Unutmayın, kimi sıcak, kimi soğuk sever, kimi sulu, kimi kıvamlı sever, kimi bol malzemeli, kimi sade sever…Aşurenizin şekerini, kıvamını, kullanacağınız malzemelerin, tarçının, karanfilin, incirin miktarını olup olmamasını siz ayarlamalısınız, gözünüz aşurenizin üzerinde olsun.

 

aşure

aşure

Not: Sitemizde değişik malzemeler ile, değişik ölçülerle yapılan pek çok aşure tarifi bulunmaktadır. Kendinize uygun olan bir tarifi seçebilirsiniz. Mutlaka göz atınız. 

 

Paylaş.

Yorum Yap