Jelatin Nasıl Kullanılır

0

Jelatin Nasıl Kullanılır

Pasta ve tatlılarda, dondurmalarda, lokumlarda jelatin kullanmak gerekli olur bazen, jelatin nasıl kullanılır hakkında bir kaç temel bilgi verelim diyoruz.

Jelatin nasıl elde edilir?

Jelatin, hayvanların genellikle paça kısımlarından ve kemiklerinden elde edilen saydam bir maddedir.

Bazı sebeplerden dolayı jelatin kullanılmaması da önerilmektedir. Ancak ülkemizde duyarlılık arttıkça önemli markalarımız sadece sığırdan elde edilen jelatinleri üretmeye başlamışlardır.  Ayrıca günümüzde önemli markaların bitkisel jelatinleri de üretilmektedir. 

Çin jelatini, agar agar jelatin de denilen jelatin de pastacılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır.

agar agar jelatin

agar agar jelatin

Jelatin niçin kullanılır?

Jelatinin en önemli özelliği sıvıların içinde eritilince, sıvılar soğuduktan sonra pelteleşmesini katılaşmasını sağlamısıdır. Sonra eritilmeye, ısıtılmaya başlayınca tekrar kendini bırakmaktadır.

Jelatin toz ya da yaprak olarak piyasada rahatlıkla bulunmaktadır. Her iki tür jelatini de mutlaka su veya diğer sıvı maddeler ile açmak çözmek gerekmektedir. Hafif ateşte eritilip, sıvının istenen kıvamı alması sağlanır, yani pelteleşmesi sağlanır.

yaprak jelatin

yaprak jelatin

Jelatin kullanırken, çözdüğünüz jelatini çok sıcak karışımlara eklemeyin. Mutlaka oda sıcaklığında veya ılık olsun.

Jelatin ölçüsü, yaklaşık  yarım litre sıvıyı pelteleştirmek için, 4 yaprak jelatin veya 3 yemek kaşığı toz jelatin yeterli olmaktadır. 

Ancak buzdolabına koymayacaksanız, kullanılacak jelatin miktarı % 30 oranında artırılabilir. 

jelatin nasıl kullanılır

jelatin nasıl kullanılır

 

Paylaş.

Yorum Yap